而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要留在口腔。冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感 。辣椒素一结合 ，嘴科一个让你辣嘴 ，学原 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了。理解了这一点，学原为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，同样是而辣让人“难受”的味道，它很容易飘散在空气中 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，而且来得快去得也快 。迅速生成这种挥发性的刺激物。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、 辣椒的辣则来自辣椒素。酸奶或油脂类食物。辣椒素不挥发 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体， 这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，尤其是TRPV1受体  。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，下次吃日料或火锅时 ， 简单来说 ，当芥末被咀嚼或遇水时，一个让你上头 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，真正解辣要靠牛奶、短暂的，