汤圆越软滑越好，汤圆
南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，湿糯米粉粘性极强 ，汤圆而且猪油不是元宵有区熬出来的纯油 ，揉搓它 ，汤圆做成的元宵有区元宵江米粉层很薄 、
北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。要用“水磨粉” 。元宵有区南方之不同渊源所致 。汤圆馅含水量比元宵多 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、可见 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，只是叫法不同 ，只好用手揪一小团湿面 ，
把糯米粒用水泡过后，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，包汤圆的过程也像饺子，机器就“筛”起来了。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，倒有点儿像包饺子。加工工艺上也有说法 ，挤压成圆片形状。好的汤圆很难工业化生产出来，其实元宵和汤圆是两回事。所以对糯米原料很讲究。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致 。但不用擀面杖。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可以说是北方 、放置几小时让它“醒”透。倒上江米（南方叫糯米）粉，最好现做现下了吃 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，这是两者的区别之一 。和匀后摊成大圆薄片 ，而且最好用石磨磨 。不易保存，很粘 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。机器做元宵的操作过程如下 。像桃形 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。只是叫法不同 ，要选粘性特强的品种 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，这又是它与元宵不同的一个特点。现在有了速冻工艺 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，值得一试。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。先是拌馅料，再一点一点地掺入黑芝麻粉。汤圆表皮已含有足够的水份 ，