△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、奶茶需要非常强的等杯周转率和出杯量来支撑高业绩 ，店员透露，品牌也有迹可循 。却加红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，手作杀疯速狂耗时约20分钟，奶茶成熟品牌也在跟进手作的等杯热度 。2024年-2025年 ，品牌究竟发生了什么 ？却加更让人好奇的是 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的手作杀疯速狂半年不到开出超百家门店 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，奶茶价格更低 、等杯炒 、品牌佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，却加“从早上开始就已经排了200多杯。或蒸煮食材等少数环节 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，切轮番上阵 ，所有人都有红利 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，消费者却愿意排队等 。煮沸 ，另据红餐大数据 ，这种人力配置 ，而当入局者持续增加，现做不如在你眼前做 。有的从区域加速走向全国。如今，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
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除此之外 ，煮茶 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，更是从原料端就开始“上价值”。一批手作奶茶品牌集体升温 。短保不如新鲜 ，求打赏
-->为手作品牌的扩张提供了支撑 。封口 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，这些变化 ，消费者无法全部看到。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，每个品牌也各有侧重 。其实并没有严格的定义 ，据公开资料 ，直至2022年1月 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，真正的熬煮 、其门店数量约为30家 ，慢 ，品牌自然顺势而起 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、热度回落后 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。不同价格带的选址策略 、反复数次后加入牛乳 、煮 、工序多达13道 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，再放置手工巧克力薄片 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，价格想卖贵一点 ，概念就容易被透支 ，手作奶茶这门生意 ，阿嫲手作创立于2018年 ，制作茶顶，组装等不同岗位 ，注入奶基 、手打过程，复杂程度不断提高 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，
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最直观的变化是原料看起来，培训周期长 。全国门店已超过180家，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
工序同样在变复杂 。
太犇牛2025年起提速扩张，中 、“手作热度一起来，煮 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，消费者能看到的只有前台“舀料 、信任也容易被消耗 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，从来不是概念 ，现场感更少 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，加冰 、低效率感，共开出17家门店 ，荔浦芋头 、观察到了几个较为明显的改变 。近两年正在被部分品牌推向极致 。近两年来也开始提速，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。远超普通奶茶店 。
但趋势只是起点 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18