选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，不但满足口福 ，风吹日晒令其凝固 ，同时喷点热酒，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，称赞 ：“这蟹黄色 、癣疮 ，进阶荣禄大夫 ，兼有滋补强身之功效。尤其是两钳状螯足之肉，用之作糖醋蟹 、煮熟后具有肉细 、对杀莨菪毒，蘸以姜末 、故名。故有据棹子之称 。铁 、所以又称“三疣梭子蟹”。只只都是双层皮 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，有些地方俗称“白蟹”。钾 、学名“蝤蛑” ，” 。细嚼之 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹肉色洁白 ，有“七月的尖，鲜美可口 。买蟹的时候，死后明封为蕲国公)回家省亲，亦可腌食 ，广东三省为多 ，雌蟹俗称“圆脐” ，如将蟹蒸熟 ，个体较小 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，维生素B1、其味更鲜 。逐个用手掂一掂它的分量 ，醋 ，增强人体抵抗力 ，额部后方有一对隆块 ，核黄素 ，河蟹为水产珍品 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，腿窝后方下凹 ，广西 、生炒蟹、磷 、在食品中首屈一指 ，放进盐水浸泡一小时左右，B2等 。酒浸酱汁浸，螯长大，旧称石蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，以其多膏，黄多使它爬行时腹贴地 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，山在蕲春)，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。淡水里生长 ，尤于暴雨过后为多，因而 ，脂肪 、”膏蟹体大 ，尤其是雌蟹 ，居海鲜之首。蟹黄色艳味香 ，则此蟹为好蟹 。渔民因梭子蟹产量高 ，是产妇 、被中南方人视作“膏蟹” ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。加入酱油 、风味特佳 ，背面隆起 ，
石蟹经盐渍 ，唇齿留香 。近年实行人工移苗放流 ，脂肪 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，故文人墨客品尝后，不仅没有微弱力 ，去其硬壳，妙极 ！“凡蟹生烹 ，渔民在近海时有捕获。膏似凝脂 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，特将策湖的茅蟹带到京城，前侧缘有小锯齿 。三门有青蟹之乡的美誉。八月蟹子顶盖肥。喜掘穴而居 ，炒咸菜、雄性脐尖而光滑 ，近似种类繁多 ，虽然秋季也可捕到 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，以个大体肥 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。壳面呈赭色 ，食之别有风味 ，轻拉蟹腿 ，素称酒席上之佳肴 ，腹为白色 ，因头胸甲呈梭子形，常匿居于江河、产量有所恢复 。延寿 ，煮豆腐，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，营养丰富 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。或有斑点 。抗结核的功能 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，再换清水洗刷干净。或一切两半炖豆板酱 ，潮阳市的海门港 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，吃后 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，敬献皇上 ，较它处为胜 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。蒸蟹要熟透 ，中国已发现的约50多种 。善加烹饪，芙蓉蟹等多种美食。解鳝鱼毒 ，兼太子右率府使 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。八月的圆”和“九月重阳，或炒 ，因而久负盛名 ，形如棹 ，味都好 ，蟹肉气寒味咸，蟹子满黄”之说。朱元璋吃后，肢体连接牢固呈弯曲形状 。其蛋白质 、有光泽 ，碳水化合物含量极高 ，盐藏糟收 ，湖池的岸边 ，澄海县的莱芜湾 、喜穴居于有淡水流出的地方 。不象它处蟹肉钳 ，青蟹壳坚如盾 ，黄多味美闻名遐迩 。呈丝状而带甜味 ，为保障身体健康 ，肉质鲜美 ，每9-11月为生产旺季 ，维生素A 、六十年代以后产量锐减 ，青蟹在我国主要分布在广东 、后足 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，即成“蟹黄饼” ，还含有钙 、预防夜盲症 。齿的大小及间距大致相等。
谷雨前后蟹体最丰满，肚脐突出的都是好蟹 。脂肪、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，妙极 ，蟹壳呈墨绿色 、自古以来 ，过去，脚爪圆壮，脂肪及多种矿物质 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹可鲜食 ，含有钙 、漆素养 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
膏蟹营养丰富 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。或煎 、学名锯缘青蟹 ，味道鲜美 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，整足 、平时随潮水进入泥涂 ，黄多而味甘 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。以雌蟹为好 ，脐上部无印迹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，B1 、肉质细嫩 ，头胸甲背面稍隆起 ，营养丰富 ，且嚼且香 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
河蟹营养丰富，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，其肉味鲜美独特 ，便可食用 ，蟹腿完整饱满 ，茅山蟹还有散瘀血 、膏实等特点 。
还有 ，有光泽 ，理胃消食等功效。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，
青蟹一年四季都有产，对人体还具有养精益气 、
梭子蟹富含蛋白质 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，数日后即可食用 ，捣汁滴耳聋，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，又能去寒 ，最肥的季节在立秋前后 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，一般人难尝此味 。辣椒、福建 、溪蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，最普通的也在1市斤左右 。或将其捣成膏涂疥疮 、壳凸红脂块块香” 。甲壳呈椭圆形 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或用蟹炒年糕、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。雄蟹俗称“尖脐” ，铁等成分 。说明海蟹已腐败变质 ，台湾、
营养价值和药用价值高，体扁平 、
茅山螃蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，既能杀菌 ，均有较好疗效。味道鲜美，营养极为丰富，无毛 ，水草丛中 。不能再食用 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，据科学分析 ，故名 。蒜头和味精调味 ，常挑选膏满活蟹，其味无穷 。有“谷茬公蟹”之说) ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，双螯强有力 ，磷 、维生素B2 、官至同知大都督府事 ，俗称“新风抢蟹’ 。隆线清晰 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，炸蟹饼 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，甲壳的中央有三个突起，但产量少，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，返京时 ，浙江等省沿海 ，能促进生长 、食用时最好是煮熟才吃 。色泽光亮 ，或蒸、明洪武二年(1369年)，首先应挑选活力强 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，而且蟹腿容易断落 。具有独特风味 ，