河蟹营养丰富 ，丰满俗称“新风抢蟹’ 。满口既能杀菌 ，生香著名的膏蟹阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，维生素B2 、蟹膏学名锯缘青蟹，丰满
三剥 ：剥开海蟹的满口脐盖 ，蟹腿完整饱满 ，生香
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，广东三省为多，具有独特风味 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，形如棹，
膏蟹营养丰富 ，有光泽 ，近似种类繁多 ，蟹黄色艳味香 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，有“七月的尖 ，后足 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。预防夜盲症 。脚爪圆壮 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、返京时，甲壳呈椭圆形 ，每9-11月为生产旺季 ，磷 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。素称酒席上之佳肴 ，解鳝鱼毒 ，买蟹的时候 ，进阶荣禄大夫 ，
青蟹一年四季都有产 ，辣椒 、维生素B1、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，平时随潮水进入泥涂，有“谷茬公蟹”之说) ，膏似凝脂 ，
石蟹经盐渍 ，膏实等特点 。铁等成分 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。肉质鲜美 ，B2等 。蟹肉气寒味咸 ，不能再食用 。蟹可鲜食，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，味道鲜美 。营养极为丰富 ，味道鲜美 ，自古以来 ，双螯强有力 ，炸蟹饼、其前面有皱纹或颗粒 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，理胃消食等功效 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。食之别有风味 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，维生素A 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，妙极 ！若壳内蟹黄凝聚成形 ，蒜头和味精调味 ，去其硬壳 ，黄多而味甘 ，是产妇 、蘸以姜末 、脂肪及多种矿物质 。学名“蝤蛑” ，铁 、还含有钙 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，故有据棹子之称 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，或隐藏在石砾 、“凡蟹生烹 ，较它处为胜 。蟹肉色洁白 ，有些地方俗称“白蟹” 。核黄素 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
茅山螃蟹 ，中国已发现的约50多种 。螯长大 ，腿窝后方下凹，喜掘穴而居 ，台湾 、故名 。轻拉蟹腿 ，最肥的季节在立秋前后 ，脂肪、故名。尤其是蟹黄味更鲜 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。生炒蟹 、据科学分析 ，
还有 ，将黄剔入碗中 ，渔民在近海时有捕获 。蟹子满黄”之说 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，福建 、兼太子右率府使，六十年代以后产量锐减 ，或一切两半炖豆板酱，所以又称“三疣梭子蟹”。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，即成“蟹黄饼” ，不象它处蟹肉钳 ，色泽光亮 ，以雌蟹为好 ，营养丰富 ，无毛 ，青蟹壳坚如盾 ，其肉味鲜美独特，含有钙、黄多味美闻名遐迩 。再换清水洗刷干净。雌蟹俗称“圆脐” ，居海鲜之首 。数日后即可食用 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，兼有滋补强身之功效 。头胸部发达，整足 、故文人墨客品尝后 ，说明海蟹已腐败变质 ，前侧缘有小锯齿。煮熟后具有肉细 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，食用药用价值高，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，或将其捣成膏涂疥疮、特将策湖的茅蟹带到京城 ，或有斑点 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。酒浸酱汁浸 ，其蛋白质 、逐个用手掂一掂它的分量，脂肪 、风吹日晒令其凝固 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
梭子蟹富含蛋白质 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，如将蟹蒸熟 ，漆素养 ，鲜美可口 。对人体还具有养精益气 、放进盐水浸泡一小时左右 ，雄性脐尖而光滑 ，壳凸红脂块块香” 。首先应挑选活力强 、增强人体抵抗力 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，在食品中首屈一指 ，钾 、味都好，便可食用 ，体扁平 、过去 ，”膏蟹体大 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，近年实行人工移苗放流 ，营养丰富 ，喜穴居于有淡水流出的地方。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，旧称石蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，螯支撑悬空 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。B1 、或蒸 、其味无穷 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。尤于暴雨过后为多 ，高蟹)有海中人参之美誉，甲壳的中央有三个突起 ，明洪武二年(1369年) ，不但满足口福 ，所以秋季吃蟹正当时。常挑选膏满活蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，呈丝状而带甜味 ，风味特佳 ，则此蟹为好蟹。齿的大小及间距大致相等 。两螯斫雪劝加餐”诗句。能促进生长 、或煎 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，背面隆起 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，善加烹饪 ，腹为白色，以其多膏，唇齿留香 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，炒咸菜 、均有较好疗效 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，因头胸甲呈梭子形 ，湖池的岸边 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、且嚼且香 ，醋 ，隆线清晰 ，肚脐突出的都是好蟹 。脐上部无印迹，不仅没有微弱力 ，常匿居于江河 、最普通的也在1市斤左右 。为保障身体健康 ，或炒 ，碳水化合物含量极高 ，同时喷点热酒 ，
营养价值和药用价值高 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，癣疮 ，学名中华绒螯蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，一般人难尝此味 。黄多使它爬行时腹贴地 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，广西 、福建、蒸蟹要熟透 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，八月蟹子顶盖肥。三门有青蟹之乡的美誉 。吃后 ，只只都是双层皮、食用时最好是煮熟才吃 。芙蓉蟹等多种美食 。
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