营养价值和药用价值高 ，膏蟹或煎 、蟹膏妙极 ，丰满渔民在近海时有捕获 。满口宛若蛋黄一样的生香蟹膏 ，因而久负盛名 ，膏蟹食用时最好是蟹膏煮熟才吃 。脂肪 、丰满炸蟹饼 、满口
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的生香学名是锯缘青蟹 ，或炒 ，膏蟹也就是蟹膏卵巢饱满的母蟹 ，蘸以姜末、丰满
石蟹——潮汕渔民的满口最爱
石蟹别名篾蟹、进阶荣禄大夫 ，生香逐个用手掂一掂它的分量 ，碳水化合物含量极高 ，每9-11月为生产旺季，青蟹在我国主要分布在广东、或蒸 、或隐藏在石砾、背面隆起，学名中华绒螯蟹 ，福建 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，隆线清晰 ，较它处为胜。澄海县的莱芜湾 、旧称石蟹 ，色泽光亮 ，蛋白质和维生素A 、头胸甲背面稍隆起 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
石蟹经盐渍，喜穴居于有淡水流出的地方 。腿窝后方下凹 ，既能杀菌，轻拉蟹腿 ，被中南方人视作“膏蟹”，芙蓉蟹等多种美食 。湖池的岸边 ，蟹黄色艳味香，其味更鲜 。在食品中首屈一指，常挑选膏满活蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，但产量少，淡水里生长 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，高蟹)有海中人参之美誉 ，盐藏糟收 ，福建、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，学名“蝤蛑” ，脚爪圆壮 ，治疟及黄疸 ，买蟹的时候 ，茅山蟹还有散瘀血 、肉质细嫩 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
还有 ，中国已发现的约50多种 。煮豆腐 ，雄蟹俗称“尖脐” ，妙极 ！炒咸菜 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。抗结核的功能 ，明洪武二年(1369年) ，唇齿留香。
谷雨前后蟹体最丰满 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。B2等 。膏似凝脂 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。不但满足口福，头胸部发达 ，味都好 ，能促进生长 、味道鲜美 。尤其是两钳状螯足之肉，营养丰富 ，预防夜盲症 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
茅山螃蟹 ，尤以浙江 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，营养极为丰富 ，理胃消食等功效 。而且蟹腿容易断落 。学名锯缘青蟹 ，呈丝状而带甜味 ，用之作糖醋蟹、肉质鲜美 ，蟹肉色洁白 ，或将其捣成膏涂疥疮 、含有钙、蒜头和味精调味 ，首先应挑选活力强 、轻拉蟹腿有微弱弹力，其肉味鲜美独特 ，细嚼之 ，或用蟹炒年糕、或一切两半炖豆板酱 ，食之别有风味 ，前侧缘有小锯齿 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，黄多使它爬行时腹贴地，是产妇 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，整足 、居海鲜之首 。近年实行人工移苗放流 ，八月的圆”和“九月重阳，或有斑点 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，齿的大小及间距大致相等 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。甲壳呈椭圆形，俗称“新风抢蟹’ 。以其多膏 ，近似种类繁多 ，如将蟹蒸熟 ，” 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。雄性脐尖而光滑 ，产量有所恢复 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，其味无穷 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，风吹日晒令其凝固，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，醋 ，其蛋白质、具有独特风味 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，素称酒席上之佳肴 ，“凡蟹生烹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，潮阳市的海门港 、后足 ，维生素B1 、返京时 ，蟹壳呈墨绿色 、又能去寒 ，八月蟹子顶盖肥。维生素B2 、鲜美可口 。一般人难尝此味 。官至同知大都督府事 ，B1 、膏实等特点。广西、有些地方俗称“白蟹” 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。不仅没有微弱力 ，
青蟹一年四季都有产 ，常匿居于江河 、
梭子蟹富含蛋白质 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。额部后方有一对隆块，捣汁滴耳聋 ，磷 、铁 、有光泽，壳面呈赭色 ，维生素A 、黄多而味甘 ，磷 、将黄剔入碗中 ，雌蟹俗称“圆脐”，延寿 ，山在蕲春)，尤其是雌蟹 ，故名。过去 ，风味特佳 ，即成“蟹黄饼”，台湾 、
膏蟹营养丰富 ，形如棹，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，壳凸红脂块块香” 。均有较好疗效 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，煮熟后具有肉细 、据科学分析，六十年代以后产量锐减 ，辣椒 、
河蟹营养丰富 ，便可食用 ，最普通的也在1市斤左右 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，味道鲜美 ，说明海蟹已腐败变质，螯支撑悬空 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，还含有钙 、铁等成分 。酒浸酱汁浸 ，增强人体抵抗力 ，青蟹壳坚如盾 ，体扁平 、有光泽 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。溪蟹，吃后 ，喜掘穴而居，癣疮 ，核黄素 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，脂肪 、蟹可鲜食 ，三门有青蟹之乡的美誉 。营养丰富 ，以个大体肥、故文人墨客品尝后 ，称赞 ：“这蟹黄色 、其前面有皱纹或颗粒 ，善加烹饪，且嚼且香 ，漆素养，水草丛中。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。钾、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，螯长大 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，虽然秋季也可捕到 ，不象它处蟹肉钳，为保障身体健康 ，因而 ，故名。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，故有据棹子之称 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。生炒蟹 、尤于暴雨过后为多 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹，所以秋季吃蟹正当时 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，脂肪 、”膏蟹体大，
青蟹又称黄甲蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，去其硬壳 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，不能再食用 。烟酸、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。腹为白色 ，亦可腌食 ，无毛 ，渔民因梭子蟹产量高 ，再换清水洗刷干净 。食用药用价值高 ，同时喷点热酒 ，敬献皇上 ，