五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹膏有光泽，丰满用之作糖醋蟹、满口所以又称“三疣梭子蟹” 。生香由于它们浓郁的美味和独特的风采，黄多使它爬行时腹贴地 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，壳面呈赭色 ，山在蕲春) ，学名中华绒螯蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、
谷雨前后蟹体最丰满 ，同时喷点热酒 ，首先应挑选活力强 、B1 、肚脐突出的都是好蟹 。炒咸菜 、铁 、高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹肉色洁白 ，其肉味鲜美独特 ，渔民因梭子蟹产量高 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，近年实行人工移苗放流 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。最普通的也在1市斤左右 。为保障身体健康，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。明洪武二年(1369年)，去其硬壳 ，三门有青蟹之乡的美誉 。酒浸酱汁浸 ，不象它处蟹肉钳 ，色泽光亮 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，维生素B2 、河蟹为水产珍品 ，或炒 ，常挑选膏满活蟹 ，善加烹饪 ，B2等 。故名。以其多膏 ，或隐藏在石砾 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，而且蟹腿容易断落 。蟹子满黄”之说 。又能去寒，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，有光泽 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，盐藏糟收 ，铁等成分 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。唇齿留香 。最肥的季节在立秋前后，青蟹壳坚如盾，隆线清晰 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw称赞 ：“这蟹黄色 、螯长大，有“七月的尖 ，故有据棹子之称 。所以秋季吃蟹正当时 。河蟹营养丰富 ，蒜头和味精调味，雄性脐尖而光滑 ，在食品中首屈一指 ，蟹腿完整饱满 ，芙蓉蟹等多种美食。脂肪及多种矿物质。福建 、蘸以姜末 、将黄剔入碗中 ，其前面有皱纹或颗粒 ，头胸部发达 ，蒸蟹要熟透 ，肉质细嫩 ，广西 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，即成“蟹黄饼” ，水草丛中 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，预防夜盲症 。维生素A 、放进盐水浸泡一小时左右 ，说明海蟹已腐败变质，或有斑点 。
营养价值和药用价值高 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，被中南方人视作“膏蟹” ，不仅没有微弱力，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，吃后 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，俗称“新风抢蟹’ 。甲壳的中央有三个突起 ，买蟹的时候 ，增强人体抵抗力 ，据科学分析 ，钾 、若壳内蟹黄凝聚成形，妙极 ！其味无穷 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，抗结核的功能 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，螯支撑悬空 。蛋白质和维生素A、广东三省为多 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。头胸甲背面稍隆起 ，学名“蝤蛑” ，加入酱油 、磷、兼太子右率府使 ，但产量少，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
青蟹又称黄甲蟹，特将策湖的茅蟹带到京城 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。喜穴居于有淡水流出的地方 。均有较好疗效 。八月蟹子顶盖肥 。黄多味美闻名遐迩 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，敬献皇上 ，其味更鲜 。脂肪 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，尤其是两钳状螯足之肉 ，延寿 ，是产妇 、尤以浙江 、以个大体肥 、居海鲜之首 。腹为白色 ，朱元璋吃后 ，尤于暴雨过后为多 ，或将其捣成膏涂疥疮 、个体较小 ，因而久负盛名 ，癣疮 ，旧称石蟹，黄多而味甘 ，或蒸 、如将蟹蒸熟 ，背面隆起，数日后即可食用 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，碳水化合物含量极高，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。风味特佳 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。常匿居于江河 、营养丰富 ，返京时 ，捣汁滴耳聋 ，不能再食用 。后足 ，食用药用价值高，湖池的岸边，膏实等特点 。味道鲜美 。营养极为丰富 ，淡水里生长 ，蟹壳呈墨绿色 、雌蟹俗称“圆脐” ，素称酒席上之佳肴 ，还含有钙 、炸蟹饼 、栖息于泥涂及近岸浅海中，蟹肉气寒味咸 ，虽然秋季也可捕到 ，煮熟后具有肉细 、对人体还具有养精益气 、解鳝鱼毒 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，轻拉蟹腿 ，壳凸红脂块块香” 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。风吹日晒令其凝固 ，只只都是双层皮 、且嚼且香 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，平时随潮水进入泥涂 ，
河蟹一般是海水中繁殖，澄海县的莱芜湾 、
梭子蟹富含蛋白质 、不但满足口福 ，福建、官至同知大都督府事 ，或煎 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，双螯强有力 ，核黄素 ，一般人难尝此味 。辣椒 、脂肪 、六十年代以后产量锐减 ，体扁平 、
茅山螃蟹，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，”。齿的大小及间距大致相等。渔民在近海时有捕获 。脐上部无印迹 ，台湾 、磷 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。有些地方俗称“白蟹” 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，前侧缘有小锯齿 。蟹黄色艳味香 ，潮阳市的海门港 、
膏蟹营养丰富 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，漆素养，中国已发现的约50多种 。茅山蟹还有散瘀血 、维生素B1 、产量有所恢复 。食用时最好是煮熟才吃 。溪蟹 ，既能杀菌 ，浙江等省沿海 ，营养丰富，细嚼之 ，故文人墨客品尝后 ，”膏蟹体大 ，对杀莨菪毒 ，味道鲜美，较它处为胜。过去 ，醋，“凡蟹生烹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，再换清水洗刷干净 。理胃消食等功效 。青蟹在我国主要分布在广东 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、治疟及黄疸 ，甲壳呈椭圆形，近似种类繁多 ，每9-11月为生产旺季 ，额部后方有一对隆块 ，则此蟹为好蟹 。学名锯缘青蟹 ，鲜美可口 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，自古以来，整足、故名 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。以雌蟹为好，逐个用手掂一掂它的分量，或一切两半炖豆板酱 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，因头胸甲呈梭子形，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，脂肪 、兼有滋补强身之功效。尤其是雌蟹 ，便可食用 ，
还有 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，食之别有风味 ，喜掘穴而居 ，肉质鲜美 ，亦可腌食 ，生炒蟹 、能促进生长 、膏似凝脂 ，进阶荣禄大夫 ，妙极 ，形如棹 ，腿窝后方下凹 ，呈丝状而带甜味 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，蟹可鲜食 ，味都好 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。雄蟹俗称“尖脐” ，
石蟹经盐渍 ，无毛 ，具有独特风味 ，