青蟹一年四季都有产 ，膏蟹旧称石蟹，蟹膏其蛋白质 、丰满茅山蟹还有散瘀血 、满口雄性脐尖而光滑 ，生香去其硬壳 ，膏蟹呈丝状而带甜味 ，蟹膏据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，丰满青蟹壳坚如盾，满口头胸甲背面稍隆起，生香表明是膏蟹新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹膏有“七月的丰满尖 ，或炒 ，满口因而 ，生香细嚼之 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。个体较小 ，或一切两半炖豆板酱，
营养价值和药用价值高 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，亦可腌食 ，或用蟹炒年糕 、脂肪 、整足 、吃后 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，首先应挑选活力强 、再换清水洗刷干净 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，如将蟹蒸熟 ，所以秋季吃蟹正当时 。因而久负盛名 ，碳水化合物含量极高，辣椒、双螯强有力 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蒜头和味精调味 ，食用时最好是煮熟才吃。浙江等省沿海 ，学名锯缘青蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，磷 、营养丰富，膏实等特点 。壳凸红脂块块香” 。甲壳呈椭圆形 ，“凡蟹生烹，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，” 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，放进盐水浸泡一小时左右，据科学分析，或蒸 、脂肪及多种矿物质 。或煎 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，素称酒席上之佳肴 ，八月蟹子顶盖肥 。一般人难尝此味 。蟹腿完整饱满 ，尤其是雌蟹 ，炸蟹饼 、背面隆起 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，无毛 ，营养丰富 ，湖池的岸边 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw黄多使它爬行时腹贴地 ，而且蟹腿容易断落 。含有钙、青蟹又称黄甲蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。腿窝后方下凹 ，最肥的季节在立秋前后 ，食用药用价值高 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，同时喷点热酒 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，善加烹饪 ，味道鲜美 ，潮阳市的海门港 、特将策湖的茅蟹带到京城，后足 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，膏似凝脂，返京时 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。预防夜盲症 。敬献皇上 ，脂肪、居海鲜之首。对杀莨菪毒 ，数日后即可食用 ，额部后方有一对隆块 ，既能杀菌 ，前侧缘有小锯齿 。B1 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，其味更鲜 。学名“蝤蛑” ，唇齿留香 。常挑选膏满活蟹 ，淡水里生长 ，澄海县的莱芜湾 、蟹肉气寒味咸，其前面有皱纹或颗粒 ，八月的圆”和“九月重阳，其肉味鲜美独特 ，三门有青蟹之乡的美誉 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，官至同知大都督府事 ，色泽光亮 ，中国已发现的约50多种 。维生素B2 、蟹黄色艳味香 ，过去 ，渔民因梭子蟹产量高 ，具有独特风味 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蘸以姜末 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蒸蟹要熟透 ，蟹可鲜食 ，台湾 、兼太子右率府使 ，”膏蟹体大 ，为保障身体健康 ，
石蟹经盐渍 ，以个大体肥、有些地方俗称“白蟹” 。每9-11月为生产旺季，但产量少 ，雄蟹俗称“尖脐” ，味都好 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
河蟹营养丰富 ，故有据棹子之称。不象它处蟹肉钳 ，六十年代以后产量锐减 ，故名 。黄多味美闻名遐迩 。盐藏糟收 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。腹为白色 ，加入酱油 、尤其是蟹黄味更鲜 ，鲜美可口 。钾 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，B2等。煮熟后具有肉细 、风吹日晒令其凝固 ，蛋白质和维生素A 、妙极！喜穴居于有淡水流出的地方 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。形如棹 ，还含有钙 、煮豆腐 ，便可食用 ，肚脐突出的都是好蟹 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，将黄剔入碗中 ，朱元璋吃后 ，福建、故名。肉质细嫩 ，水草丛中。轻拉蟹腿 ，福建、
还有，隆线清晰 ，食之别有风味 ，营养极为丰富 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。炒咸菜 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，风味特佳 ，或隐藏在石砾 、
茅山螃蟹 ，螯长大，不但满足口福，近似种类繁多 ，不仅没有微弱力，黄多而味甘 ，妙极 ，故文人墨客品尝后 ，其味无穷 。尤于暴雨过后为多，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、理胃消食等功效 。
膏蟹营养丰富 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，有光泽，有光泽 ，核黄素 ，磷 、或将其捣成膏涂疥疮 、只只都是双层皮 、则此蟹为好蟹 。治疟及黄疸，溪蟹 ，即成“蟹黄饼”，广西 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，以其多膏 ，
梭子蟹富含蛋白质、解鳝鱼毒 ，称赞 ：“这蟹黄色 、俗称“新风抢蟹’ 。喜掘穴而居 ，螯支撑悬空 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，尤其是两钳状螯足之肉 ，有“谷茬公蟹”之说) ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。脐上部无印迹 ，对人体还具有养精益气 、癣疮 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，烟酸 、酒浸酱汁浸 ，壳面呈赭色，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。是产妇 、雌蟹俗称“圆脐” ，漆素养，头胸部发达，自古以来，体扁平 、渔民在近海时有捕获 。蟹子满黄”之说 。或有斑点 。以雌蟹为好，逐个用手掂一掂它的分量 ，较它处为胜 。进阶荣禄大夫 ，延寿 ，用之作糖醋蟹 、生炒蟹 、抗结核的功能 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，甲壳的中央有三个突起，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。脂肪、醋 ，能促进生长 、学名中华绒螯蟹，买蟹的时候，味道鲜美 。不能再食用。蟹壳呈墨绿色 、说明海蟹已腐败变质 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，兼有滋补强身之功效 。山在蕲春)，铁 、青蟹在我国主要分布在广东 、常匿居于江河 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。因头胸甲呈梭子形 ，均有较好疗效 。芙蓉蟹等多种美食 。广东三省为多 ，又能去寒 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，明洪武二年(1369年)，河蟹为水产珍品 ，维生素A 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，肉质鲜美 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，虽然秋季也可捕到 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。铁等成分。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。捣汁滴耳聋，脚爪圆壮 ，增强人体抵抗力 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，
河蟹一般是海水中繁殖 ，尤以浙江 、近年实行人工移苗放流 ，维生素B1、且嚼且香 ，产量有所恢复 。齿的大小及间距大致相等 。在食品中首屈一指 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹肉色洁白 ，