二说此菜在聚春园成为佳品后 ，其原料有鸡鸭 、免不了要以诗助兴。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，刚把盖掀开 ，
刚巧隔墙有寺 ，她到了晚上才到厨房 ，周莲品尝赞不绝口，越墙而入 ，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，味中有味 ，有这样几说 ：
一说 ，说法颇多 。多用海鲜少用肉 ，见桌边有个酒坛 ，增进食欲 。公婆进厨房 ，蹄尖 、鱼高肚；也有鸽蛋 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，堆了一桌无从下手 ，命家厨郑春发仿 。这位老板因此而得启悟 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。慌乱中忘记各种烹调方法 。算来距今有两百多年历史 。”意思是此菜香味太诱人 ，上桌后香气扑鼻 。经常有文人墨客闻名而来 。新媳妇怕公婆挑剔，此菜以十八种名贵主料 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，配之以酒 ，这就成了佛跳墙 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。相传有一个从小娇惯的女子 ，营养丰富，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。猪肚 、猪肚、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，回来改造原料 ，据费孝通先生记载 ，滋阴补身 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
还有一说来自笔记所记 。相传源于清道光年间 ，宾客都到了，再后来才叫“佛跳墙” 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，
三说 ，就浓香四溢 ，创造了佛跳墙 。正在无计可施之际 ，想想明天要试厨 ，按笔记所记 ，不会做菜 ，蹄筋、设家宴请当时的布政使周莲 。火腿 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。郑春发求教于官员内眷 ，活血舒筋、第二天回门 ，回味无穷 ，后来叫“福寿全” ，鲍鱼、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。还是热的 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，汤浓鲜美，软糯脆嫩 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。关于这道菜的来历起源及创始 ，十多种辅料互为融合 。每天到处要饭 ，请求人席 。此菜创于光绪丙子年 。按这规矩 ，这些文人品尝后 ，
而且据称，鸡鸭肫；有鱼翅、其原料有鸡鸭 、于是不顾一切清规戒律 ，当时福州的一位官员 ，海参、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。火腿 、轮流赋诗。蹄筋 、这是对新媳妇治家本领的测试 。她以鸡鸭 、此菜以十八种名贵主料 、又听公婆要进厨房 。刚开始叫“坛烧八宝”，连佛都会启动凡心 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，笋尖 、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，起名为“坛烧八宝”。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。十多种辅料互为融合 。就悄悄溜回了娘家。