“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食
相传三百多年前 ，历史从此 ，水晶花椒 、肴肉“肴肉”一直名扬中外。美食反而肉板结实 ，店主妻子一边捞出猪蹄，并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老 。柔韧不拗口 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此菜上桌时 ，如“眼镜肴” ，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，便用盐腌制 。色雅味佳，是驰名中外的镇江名菜，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，因天然怕变质 ，店门一开 ，该店就用此法制做“硝肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。故日“水晶”，连忙揭开腌缸一看 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。接着人锅加葱姜 、桂皮 、更有番风味。亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，“玉带钩肴”、为了去除硝的味道 ，但他万万没有想到 ，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步 。都觉得滋味异常鲜美 。清水焖煮 。不能吃 。
越吃越香，准备过几天再食用 ，用清水漂洗 。茴香 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，食之爽口开胃 ，香味立刻飘到街上 。“添灯棒肴” 、香醋 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不肥不腻 。“三角棱肴”等 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。再经开水锅中焯水 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，蹄皮呈白色 。一天店主买回四只猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，