咀嚼肉食时 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉水结冰时 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，而蛋白质 、素肉借助水和冰 ，冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的豆也咬劲 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。常给人带来莫大的满足 。但其中藏着有趣的物理规律。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，借冰晶生长之力 ，并非动物肌肉的专利。
| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， |