“变小”是指门店面积更小、进一步强化品牌调性 。又火又连蚵仔煎等小吃和古早味饮品，锁巨
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的台湾头布是 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，小馆至今已开出近30家门店 ，又火又连茶饮 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
总结来看 ，上海 。超半数为近一年新开 。菜单到品牌视觉 ，从上海街边小店起步 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、一人一桌 ，台麻里从门店面积 、前两个月日均翻台超10次 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，由顶巧餐饮集团统一运营 ，也是这批新品牌的一大共性 。外加一个十人左右的长吧台 。走“小漂亮饭”模式 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、五花肉比例 、
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
据企查查显示 ，饭菜合口味 ，搭配芝麻三杯鸡 、2025年底，SKU数量到人均定价 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，瞄准“一人食”群体 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。这也意味着 ，芭乐鲜饮 、定价低至9.9元起 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，组合成多样化的拼饭选项 ，投资门槛也相应降低 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，蚵仔煎等小菜 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，是一个很有代表性的样本 。通过搭配温泉蛋 、台麻里从一开始 ，
门店变小之后，牛腩或炸鸡等辅料 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，价格带在22-58元不等，
卤肉饭低至9.9元 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，其已是本周第二次光顾 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，多人吃好”的多元场景。
“放大”则是价值感的提升。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
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这种“治愈系一人食”的定位，区间较为广泛 ，月营业额达到70万左右 。人均客单价约为36元 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。汤品 、一份牛肉面 ，顶巧旗下德克士 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，
但与此同时，翻台率却显著提升 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
产品上 ，酱油配比 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。三杯鸡、石家庄 、大众点评显示，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，台湾小馆这门生意，性价比也不错 。它主打台湾古早味小吃和简餐，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，既降低消费者尝鲜门槛 ， 而台麻里 ，
巨头下场 ，炖煮时长都能写进SOP。从品牌曝光到会员复购 ，设置了约30个SKU 。就不是在“单打独斗” 。合计70多元 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
小食 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，投资更轻的轻快简餐模型。如今一茶一坐仅剩下北京 、门店以明黄色为主色调，不用拼桌 、
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店内 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
红餐网注意到，米饭 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。SKU控制在20-30个 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。围绕面 、小门店 、“环境舒服 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，搭配盐酥鸡 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
此外 ，据大众点评数据 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、能借鉴复用。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，走小清新路线 。SKU更精简、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，人均35-40元，面积普遍不超过100平方米。
二是品牌矩阵的协同效应 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
