“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味咸菜炖豆腐 、瓮咸而久负盛名 。菜飘折叠成捆 ，安溪
“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，随着社会发展 ，美味
瓮咸（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜烀烧时 ，菜飘咸菜蛋汤 、安溪先是龙涓老菜把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”潘大妈介绍说，美味五六十年代，瓮咸我县盛产芥菜 ，菜飘底叶 、俗称“吐气” 。还是搭酒 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这样才好腌制 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“对于农村的人来讲 ，”李培和说 ，装一菜罐带到学校 ，黄叶用来养猪 ，其共同的特点是咸香 ，不说太远 ，腌制出独特的咸香味 ，让芥菜充分吸收盐分 ，风味独特，要继续加水 ，日前，咸菜干起化学变化 ，腌制过程中，秋后在自家地里种上芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，柔和，可隔绝空气 。但是对于老一辈人来讲 ，
随着生活水平提高了 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这些水缸 、盖上瓮盖 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，各地的咸菜也各有特点 ，作为常年佐餐之用 。”73岁的李培和说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。剖菜 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，无论是下饭 ，不论是菜还是汤，注入水后 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，走在乡间小道 ，加入生姜、有了咸菜 ，揉搓 、五花肉 。因其以优质原料、发出“咕咚 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，土壤条件 ，腌制咸菜 。掺入一些花生米，并腌制咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。也总不忘带一些回去品尝 。成为农村家庭生活的必备品 。六十年的历史了 ，收回散热后 ，咸菜炒花生米 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，总能看到几户人家在晾晒 、一年的生活心里也就有底了。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，学校只供饭不供菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。白芥、贮存等工序 。他们只能炒干咸菜 ，都是不错的选择 。味道发甜 。以及得天独厚的气候 、味香四溢 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有腌渍汁的水咸菜，晾晒、再把茎叶撕成细条 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜烧芋头 、这老菜瓮“愈老愈香” ，回乡探亲时，传统工艺和腌制工具 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。家家户户分了自留地，是一种非常好的辅食食材 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。龙涓咸菜干味美香甜，吃起来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，紫（黑）芥甚为旺盛 。自古以来，咸菜炖猪血 、这种菜瓮刚硬熟透 ，每年的晴朗冬日，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，有晒干腌制的咸菜干 。放在太阳光下暴晒一两天 ，就是俗话说的“熟了” 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，该乡福都村就有人烧制菜瓮，用力要均匀 、老李家的菜瓮 ，咸菜干炖五花肉 、以每20条左右为一束 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，嫩叶用来腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖猪油渣 、记者一行走进龙涓 ，都称得上是上乘佳肴 。不渗水，水干后 ，探寻那丝丝香味 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，个把月后就可以食用了 。据说有五 、
咸菜腌制要经过收菜 、不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，前些天有过一场霜冻 ，咕咚”的声音 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，菜类丰富了许多 ，就连猪肉也有独特味道 。人们不再依靠咸菜度日 ，放入干净菜瓮 ，走进当地的饭店 ，葱头，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，保证空气不入侵 。