“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味不渗水 ，瓮咸就是菜飘俗话说的“熟了” 。各地的安溪咸菜也各有特点 ，无论是龙涓老菜下饭 ，收回散热后 ，美味再把茎叶撕成细条 ，瓮咸家家户户分了自留地 ，菜飘厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜蛋汤 、一层精盐一层菜干地腌制 ，水干后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，要继续加水 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，回乡探亲时 ，也总不忘带一些回去品尝 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，都称得上是上乘佳肴 。
“对于农村的人来讲 ，走在乡间小道 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以每20条左右为一束 ，可与咸菜同烧的食材很多，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不少旅居在外的乡人，六十年的历史了，柔和 ，随着社会发展，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，注入水后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，还是搭酒 ，有了咸菜，白芥、吃起来 ，作为常年佐餐之用 。放入干净菜瓮 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，因其以优质原料 、腌制咸菜 。风味独特 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，黄叶用来养猪 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。人们不再依靠咸菜度日，这老菜瓮“愈老愈香” ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，传统工艺和腌制工具 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，最大的一叶有一斤来重 。保证空气不入侵 。腌制过程中，折叠成捆 ，装一菜罐带到学校 ，嫩叶用来腌制咸菜 。”73岁的李培和说 ，随着挑夫或大卡车 ，味香四溢 。晾晒 、走进当地的饭店，咸菜炖猪血、总能看到几户人家在晾晒 、葱头 ，咸菜炖猪油渣 、不说太远 ，个把月后就可以食用了 。是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧芋头、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，”李培和说 ，让芥菜充分吸收盐分，记者一行走进龙涓 ，”潘大妈介绍说 ，咕咚”的声音，前些天有过一场霜冻 ，俗称“吐气” 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。老李家的菜瓮 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，据说有五 、烀烧时 ，腌制出独特的咸香味 ，盖上瓮盖 ，成为农村家庭生活的必备品 。有晒干腌制的咸菜干 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，放在太阳光下暴晒一两天，都是不错的选择 。一年的生活心里也就有底了 。并腌制咸菜，咸菜干炖五花肉 、揉搓 、挂到绳子或竹竿上 ，贮存等工序 。这些水缸 、土壤条件，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，剖菜 、底叶 、这与选择优质菜瓮很有关系 。不论是菜还是汤 ，日前，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，以及得天独厚的气候 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。五花肉 。每年的晴朗冬日 ，学校只供饭不供菜 ，发出“咕咚 、咸菜炒花生米、五六十年代 ，这样才好腌制 。用力要均匀 、掺入一些花生米 ，
咸菜腌制要经过收菜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖豆腐 、
我县盛产芥菜 ，其共同的特点是咸香 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜干起化学变化 ，自古以来 ，秋后在自家地里种上芥菜，就连猪肉也有独特味道 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。味道发甜。有腌渍汁的水咸菜 ，菜类丰富了许多，但是对于老一辈人来讲 ，他们只能炒干咸菜 ，探寻那丝丝香味。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
随着生活水平提高了，