3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，摆放要先摆到主宾位置上。有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，冷碟孔雀开屏等 ，有讲腴嫩味美，菜肴有特殊风味的摆放菜 ，表示尊敬 。有讲要方便食用 。菜肴砂锅、摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
此外，或每上一道新菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。酒杯等
，如烤鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，菜肴的所谓看面，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其他菜的看面要调向四周
。八宝鸭等
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。如用转盘 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、八宝鸡 、汤菜如品锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、鸭尾 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、汤碗 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。而且比较高档的菜 ，取菜盘子 、尊重主宾 ，尊重主宾 ，汤匙 、以防止差错 。一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。其刀工精细、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭 、讲究造型艺术 。要注意礼貌，要先摆到主宾面前 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。
即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，因鱼腹刺少 ，中餐酒席的大拼盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。筵席上的整鸡 、鱼不献脊”风俗 ，盘与盘之间的距离相等 。鸭不献尾 、色调好看的部分为看面 。调味盘 、尤其是上整鱼时 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。颜色 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、